Mfk.
<Q
imLïmVm
btfad f SBH
r
f .r - .---.1 .1i_._i
Dit nu gedaan zijnde wordt de wei
er afgeschept meteen houten bakje
in de tobbe met daarin zijnde de
kaas, schuin overkant gezet ten
einde die kaas hoop meer bijeen te
krijgen en te houden - nu bedekt
men die hoop kaas met een halve
maan zijnde een plat stuk hout
van den vorm eener halve maan,
juist in de tobbe passend, waarop
een steenten einde die hoop kaas
onder ene sterke drukking te bren
gen. Dit duurt een halfuur - men
keert nu de kaashoop om en doet
dit even zoo op de andere zijde, als
wanneer de hoop droog genoeg is
geworden om te kunnen worden
gesneden. -
Dit geschiedt dan nu ook werke
lijk, men snijdt deze massa in stuk
ken naar verkiezing en werpt die
in een tamelijk grove linnen
zak,welke zak geplaatst wordt op
eene burrie over de tobbe door de
bovengenoemde halve maan ge
dekt en voorts door steenen ge
drukt tot dat de nog in gebleven
zijnde wei er geheel weer zij uitge
perst, - dit duurt een uur - vervol
gens wordt de
kaas weer uit
de zak geworpen
in dezelfde tobbe
en weer tot een
gelijk fijn deeg
gemaakt en daar
op in houten kaas
koppen die ieder
3 oude ponden
kaas bevatten,
welke met een
goede tonrondte gevuld worden.
- Nu legt men op alle de kaaskop
pen die men bijeen heeft hetzelfde
pla.:kje van de vorm eener halve
maa,.waaronder vijf dier koppen
geplaatst kunnen worden met
gewigt om de kaas te drukken.
Dit duurt 3/4 uurs, doch in dien
tusschentijd worden de kluiten
kaas nog eens 2 of drie malen uit
de koppen genomen, omgekeerd
en weer onder drukkende plank
gesteld, alles om zoveel mogelijk
maar nog achtergeblevene wei
daaruit te krijgen.
Nu wordt dê kaas uit de koppen
genomen in een grove linnen doek
gedaan en daarop in zoveel vaat
jes gedaan als er kaaskoppen zijn
enwelkevaatjes tevens dienen om
den vorm aan de kaas te geven,
zoo als zij in den omloop komt,
welke vaatjes van boven op nieuw
doelt aan eene veel zwaardere
druküng worden blootgesteld, als
geschiedende dat nu door middel
van eene pers die er als nu de
de laatste wei uitdrijft.
In dit geval blijft de kaas tot des
avonds, als wanneer zij opnieuw
in eene schoone drooge linnen
doek wordt gedaan en andermaal
in het vaatje onder de pers ge-
bragt, waaronder zij blijft tot den
volgende morgen.
Des morgens nu is de schapen
kaas gereed, doch wordt nu van de
laatste doek ontdaan en opnieuw
zonder doek in het vat gezet, waar
in zij nu nog een uur blijft staan
ten einde de indruk van de doek en
andere oneffenheden te doen bij-
zakken, nu geschiedt ook het mer
ken, waarvoor twee looden mer
ken worden gebruikt, beide van
het Texelse wapen voorzien, ten
einde den soort van alle andere
groene schapenkaas te kunnen
onderscheiden.
Na verloop van dit uur moet zij
nog ondergaan de bewerking van
zouten. Dit geschiedt door de nu
gevormde 3 ponds kazen te plaat
sen in eene zoutkist van meerdere
of mindere grootte, doch steeds
ter diepte van een voet, voorzien
van een houten deksel, welk dek
sel meer of min moet gesloten zijn,
naar het weder is, als moetende de
kaas niet worden blootgesteld aan
zon of tocht - als de kaasjesnu in
die kist of bak zijn gelegd, worden
zij met wat grof zout dunnetjes
besprengd, des avonds worden zij
gekeerd en aan de andere zijde
besprengd met zout, dit duurt 3
dagen telkens wordt de kaas
's morgens en 's avonds besprengd
en gekeerd.
Na verblijf van drie etmalen in de
zoutkist, wordt de kaas met schoon
water afgewassen en dan is zij
klaar.
Al hetgeen hier gezegd is geldt
ook de witte schapenkaas, het
eenige verschil is dat daarin geen
vogt van schapenuitwerpselen
gedaan wordt, welke witte kaas
dan ook alleen voor consumptie
dient en nimmer in den handel
komt.
6