Niet met de armen over de darmen.
Hulp voor de slager en zijn vrouw.
41
kwam werd opgevangen en diende als
basis bij de fabricage van bloedworst. De
geslachte beesten werden aan een unster,
een weegtoestel, een balans met ongelijke
armen, opgehangen en gewogen. (Ook
een deel van de kinderschaar werd op de
snelweegschaal in de winkel gewogen en
hun gewicht werd zo nauwkeurig in de
gaten gehouden, waardoor het ‘wegen’ in
het plaatselijke Consultatiebureau dik
wijls achterwege kon blijven.)
thuis en besteedde een groot deel van de
donderdag aan de bereiding van rollades,
rosbief en fricandeau. De bestellingen die
door Riet waren opgehaald, moesten wor
den klaargemaakt en tussen dit alles door
kwamen er klanten in de zaak en werden
zij op hun wenken bediend. Vrijdag werd
al begonnen met het bezorgen van de
bestellingen en natuurlijk was er op zater
dag sprake van grote topdrukte. Veel klan
ten in de winkel en het wegwerken van de
bestellingen. Als er dan na een dag van
hard werken de winkeldeur op slot werd
gedaan, moest er nog het nodige schoon
maakwerk worden verricht. Laat in de
middag was hiermee al een begin ge
maakt, maar het kostte toch nog de nodige
tijd om dit hoogst noodzakelijke werk af
te ronden.
Een van de mooie kanten van het slagers-
vak is de hoge omloopsnelheid van de
producten. Maandags werd het slachtvee
aangevoerd en als zaterdagavond de
balans van een week hard werken werd
opgemaakt, dan was de voorraad tot een
minimum beperkt. Het kwam ook wel
eens voor dat Thijs Groot een vleeshande-
laar te Alkmaar werd gebeld, omdat gaan
deweg de week de eigen voorraad vlees
onvoldoende was om alle klanten tegen
het einde van de week van een heerlijk
mals stukje vlees te kunnen voorzien.
Weldra diende het eerste kindje, Liesbeth,
zich aan en werd het voor Riet een dubbe
le dagtaak. Naast haar zorg en beslomme
ringen voor het kleine gezinnetje en het
Tijdens de kennis werd
door Jaap een spoed
bestelling op de fiets bij
‘De Posthoorn
afgeleverd.
Als het zware werk van het slachten ach
ter de rug was, kon Jaap niet met ‘de
armen over zijn darmen’. Nee, daar was
geen sprake van. Maandagavond moest er
nog eens flink worden doorgewerkt met
het schoonmaken van de darmen van het
geslachte vee. Deze werden omgekeerd,
grondig schoongemaakt en in zout water
gezet. De darmen werden later in de week
gebruikt bij het maken van worst. Het
schoonmaken van de darmen was welis
waar geen zwaar werk, maar moest
secuur worden uitgevoerd en kon niet
blijven liggen tot een van de volgende
werkdagen.
De dinsdag werd in hoofdzaak gevuld met
het uitbenen van het vlees en het maken
van de hammen. Op woensdag werden er
dan verschillende soorten worst gemaakt,
(bloed-, met- en leverworst) waarbij de
schoongemaakte darmen werden ver
werkt. Heden ten dage wordt er veel ge
bruik gemaakt van synthetische darmen.
Kenners en fijnproevers geven echter nog
steeds de voorkeur aan worst die in een
‘natuurlijke darm’ is verpakt. Deze dar
men zorgen voor een betere ventilatie en
de smaak van het product komt daardoor
beter tot zijn recht. Ook werd er op
woensdag comedbeef gemaakt en werden
de hammen in de rookkast gehangen.
Deze procedure werd later nog eens her
haald, maar nu voor de bereiding van
rookvlees en ontbijtspek. Het rookhok
was achter de slachtplaats gebouwd en er
werd in hoofdzaak met houtmot gestookt
dat bij de plaatselijke timmerman werd
gehaald.
Woensdag en donderdag waren voor Riet
rondvraagdagen. De eerste tijd ging ze op
de fiets de huizen langs en noteerde ze de
bestellingen. Jaap bleef zoveel mogelijk
