154
Er is veel veranderd in de jaren dat
Van Ham zijn vak uitoefende.
'Toen ik in Smt Pancras begon, waren
er veel meer bakkers dan nu
En iedereen liep nog te venten.
Eerst met de mandfiets, vervolgens
met de bakfiets, de auto en de elek
trische wagen.
Langzamerhand werd er volledig over
gestapt op het winkelwerk.
In het begin maakte ik veel koek en
gebak
De laatste jaren heb ik het banket
volledig afgestoten.
Ik hield me nog voornamelijk bezig
met het bakken van brood Dat heb ik
ook altijd de leukste tak van mijn vak
gevonden."
Vroeger had Van Ham personeel in
dienst
De laatste jaren hield hij de bakkerij samen met zijn vrouw draaiende
"Dat alleen werken heeft voordelen en nadelen," zegt hij nu. "Maar de voordelen
wogen toen ik de beslissing nam om zonder personeel verder te gaan, zwaarder dan
de nadelen Nu zijn er mensen zat, die het bakkersvak beheersen. Een aantal jaren
geleden was dat niet zo. Ik zat regelmatig met mijn handen in het haar op het
arbeidsbureau op zoek naar personeel. Aan mijn vrouw heb ik veel gehad. Zij is
ook van 's morgens vroeg tot 's avonds laat met de bakkerij bezig geweest. Zonder
haar was ik waarschijnlijk al eerder gestopt.
Een goeie bakker is iemand, die plezier heeft in zijn vak" vindt Van Ham. "Voor
mij wordt het nu te zwaar Door de week gaat het wel, maar m het weekend is het
veel te druk. De eisen worden steeds zwaarder. De klant wil bovendien een grotere
sortering brood en dat kost tijd. Op vrijdagavond sta ik al om half tien te bakken en
