Even naar Mart
De snackbar van Mart, aan de haven van Midden meer, was 36 jaar lang een begrip in
Midden meer en omstreken. "Even een patatje halen bij Mart" was een bekende
uitdrukking in de polder. Eind december 2011 is Mart na 36 jaar patatbakken gestopt.
Van de slager en de bakker
Mart Horstman is geboren uit Drentse ou
ders op 5 november 1946 in Zaandijk. Wan
neer hij twee jaar is verhuizen vader, moeder,
Mart en zijn broer naar Westerland. Vader
kon als arbeider werk vinden in de Wierin-
germeerpolder. Vader en moeder werkten
beiden op het land en een van de eerste din
gen die Mart zich kan herinneren is dat hij
als kind meehielp de bieten uit te dunnen.
Hij bracht zijn lagere schooltijd door op de
Westerlandschool en ging vervolgens naar
de VGLO in Hippolytushoef. Hij wilde van
jongs af aan kok worden. Dit kwam slager
Ab Kok van De Haukes, ook bekend in de
Wieringermeer, ter ore toen deze de bood
schappen bij de mensen langs bracht. "Dan
moet je maar eens bij mij in de slagerij ko
men kijken, want met vlees werken moet
je dan toch ook leren". Dit leverde een van
de naarste momenten op die Mart zich kan
herinneren. Toen hij als jochie achterom
de slagerij binnenstapte hing daar een pas
geslacht schaap aan de haak, alle ingewanden
enz. er nog uitpuilend. Hij kan zich de stank
nu nog herinneren. Bij Ab Kok heeft Mart
het uitbenen geleerd en hierna ging Mart op
dertienjarige leeftijd naar de bakkerij van
Jaap Visser, die aan de haven van De Haukes
woonde. Hier moest hij natuurlijk beginnen
met werkzaamheden zoals het invetten van
de bakplaten enzovoorts.
Werken in hotels
Om zich verder te bekwamen volgde Mart
een bakkersopleiding in Den Helder, maar
hij wilde nog steeds naar de koksschool in
Amsterdam.
Zijn ouders vonden hem nog te jong. Uitein
delijk ging hij toch naar de koksschool, maar
na anderhalf jaar werden hem de vier talen
die aangeleerd moesten worden te veel.
Tijdens deze opleiding liep hij stage in
Bergen in het Parkhotel. Op ongeveer vijf
tienjarige leeftijd kwam hij in Hotel Friesland
te werk. Dit was in die tijd een klasse-tent.
Kroniek no. 61, 20e jaargang, 2012/1
«>4*» 1
