Leken in het bastion
Henk Feld vertelt
Henk Feld is een van de leken die bij het klooster
kwamen werken. Hij werd in 1971 hoofd van de
keuken en was daar de eerste man. Hij heeft 42
jaar bij de zusters gewerkt.
36
YVON BOS EYSSEN
Hoofd keuken Henk Feld (rechts) in de keuken. Links leerling-kok Gerjan Schot.
Na zijn koksopleiding was Henk Feld in 1970 werkzaam in
de keuken van het Centraal Ziekenhuis in Alkmaar, toen
zijn moeder in een advertentie in de krant zag dat er bij de
zusters in Bergen een 'hoofd keuken' werd gezocht. Dat
was een mooie kans, vond Henk, en hij besloot er direct
op af te gaan. Hij vertrok naar de Loudelsweg in Bergen,
belde aan en stond even later in de indrukwekkende kloos
terhal. Toevallig kwam de juiste zuster net aanlopen en zei:
"Foei, foei, in de advertentie staat dat er alleen schriftelijk
gereageerd kan worden." "Maar er staat ook 'zo spoedig
mogelijk beschikbaar'", wist Henk ad rem te reageren. Dat
moet zo overtuigend zijn geweest, dat hij op 1 februari
1971 in dienst trad. Daarmee was hij de eerste man in de
keuken. Daarvoor kookten de zusters zelf onder leiding
van zuster Arnolda met hulp van Agnes Kops. De alge
meen-overste gaf Henk mee: zorg voor goede voeding en
goede sfeer. En dat heeft hij altijd nagestreefd.
Goede, degelijke maaltijden
In de keuken werd in die tijd gekookt voor ongeveer
200 zusters en zo'n 40 meisjes van het internaat. Er werd
's middags warm gegeten.
In het begin waren er nog geen handige keukenapparaten:
geen diepvrieskist, geen messenset. Het was pionieren,
maar met alle vrijheid. Omdat hij de enige kok was, kon
Henk niet vooruit werken. Maar de zusters waren gewend
om mee te helpen met het wassen en snijden van de
groente, het schillen van aardappels uit eigen tuin, het
draaien van gehaktballetjes of het maken van gortepap.
De keuken werd ook een leerinstelling voor leerling-koks
van diverse scholen en niveaus.
Hoewel de tuinderij inmiddels was gestopt, werd er nog
altijd groente gekweekt. Er waren dus tijden dat er werd
gegeten wat de tuinman aanbood. Maar de tuin leverde
niet altijd voldoende en dan werd er bij diverse groente-
