- 34 -
De kolen worden als kogelstapels netjes op elkander
gelegd, zoodat de breedte van het bovenvlak van deze
stapel iets minder is dan die van het ondervlak.
Eiken dag is de landbouwer met zijne knechts in de
schuren om zijn waar na te zien en voor rotten te
bewaren. Vochtig weer doet de buitenste bladeren van de
kool spoedig tot rotting overgaan.
Elk rot plekje wordt met een zeer scherp mesje uitgesne
den. De snee doo het blad mag niet te diep zijn, daar
anders de andere bladeren worden beschadigd en spoedig
zouden bederven. De tuinder heeft in dit koolafbladen
eene groote handigheid verkregen. De afgesneden bladeren
worden tot veevoeder aangewend.
Omdat de kleine vensters der schuren weinig licht
doorlaten, branden er doorgaans van den morgen tot den
avond lampen. Als het flink vriest houdt het
'koolafbladen' grootendeels op. Dè kool wordt dan goed
afgedekt om bevriezen te voorkomen.
Geheel bevroren kool, 'bok' gevroren zegt men hier, is
weinig waard. De smaak ervan is weg en een onaangename
geur vult het vertrek waar ze gestoofd wordt.
Het is moeilijk 'bok' gevroren kool van andere te onder
scheiden. Bij verkoop worden bevroren kolen natuurlijk
'uitgeschoten' en niet betaald.
De tuinder probeert zijn kool dikwijls tot ver in het
voorjaar vast te houden, soms tot midden April, om een
goeden prijs te kunnen bedingen. De kool, die in het
najaar wordt afgeleverd, is voor het meerendeel
afkomstig van meer noordelijk wonende boeren, die er
niet op ingericht zijn, hun waar gedurende de winter te
bewaren
Ook kool van nieuw land afkomstig, zoogenaamde
'groetkool', kan niet bewaard worden en moet daarom ook
in het najaar van de hand worden gedaan.
De aflevering van groenten is in den winter soms zeer
moeilijk door het bevriezen der vaarten, die naar de
stations Noordscharwoude en Heerhugowaard leiden. Met
ijsbrekers tracht men het water open te houden, soms
moet er een vaargeul gehakt worden, wat doorgaans elk
ingezetene voor zijn perceel doet.
Lange tijd was Sint-Pancras bekend om de vroege kool
(vooral rode welke men toen Utrechtse noemde)die hier
werd geteeld. Onder honderden broeiramen werden planten
gekweekt, die in april werden uitgezet in de koude
grond.
